Месо за роштиљ не сме бити тек извађено из фрижидера, јер се може догодити да изнутра остане хладно. Пре печења на роштиљу, месо мора бити сасвим суво, без влаге, а добро је да се мало премаже уљем. Солити и биберити треба тек када је готово сасвим печено, јер со извлачи воду, па би из меса исцурио сок, а запечен бибер има непријатан укус и мирис.